LOS OLIVARS
Accademia Olearia, a través de l’Azienda Agricola Fois, cultiva los propis olivars que se troben, per la major part, en les campanyes de l’Alguer i, en part, en territoris confinants, amb una extensió total de 230 hèctaros amb, més o manco, 25.000 plantes.
Les nostres cultivar
La cultivar més cultivada és la Bosana, típica de la Sardenya i sobretot de l’àrea a nord de l’ísola. La característica típica d’aqueixa cultivar és aquella de garantir una producció constant cada any amb una elevada resa en oli.
Les olives són de dimensions mitjanes, de forma ovoidal i amb minúscules lenticel·les, de color verd que a maturació diventen negres. L’oli extravèrgino que se obtén és de color groc or amb reflexos verds, se presenta com un elegant fruitat de mitjana intensitat de tipus herbaci en grau de sorprendre lo paladar pel sou gust fresc i per les puntes margantes i picants en harmonia. Un oli amb aromes herbacis que emana notes de poma i fruita blanca, sobretot a la fi.
Paral·lelament a la cultivar Bosana venen cultivades altres varietats menors com la Semidana, la Tonda di Cagliari i la Nera di Oliena, de les quals s’obtenen òptims olis monocultivar.
Acollidura
L’acollidura de les olives ve feta a octubre-novembre de cada any i ve portada envant en manera semimanual, amb l’ús de màquines projectades per evitar danys a les plantes i permitir l’acollidura del fruit intacte i en lo just moment de maturació.
Les olives a pena acollides venen treballades primer possible i, de totes maneres, entre les 12 hores successives a l’acollidura.
