Sardenya DOP Fruitat Verd
Lo Sardenya DOP Fruitat Verd representa una de les puntes d’excel·lència de l’Accademia Olearia.
És un extravèrgino fruit de una selecció de olives acollides quan són encara completament verdes, combinat amb un procés de transformació a fred que té lloc contemporàniament a l’acollidura. Lo resultat és un producte amb una estructura decidida i un fort perfum de oliva, una sabor fruitada verda, fresca i picant, amb forts tocs de carxofa i de card, i endemés fortes notes de margant i picant que resulten assai agradables al paladar.
Com ve produït
Les olives venen acollides amb un mètode semimecànic que no fa dany a la planta i permiti de acollir les olives al just grau de maturació.
Les olives acollides i seleccionades a mà ja en campanya venen portades al molí entre la jornada i no oltres 10/12 hores de quan són estades acollides. Venen molgudes amb específic procés a fred que ne preserva les qualitats organolèptiques i ne exalta la sabor.
La Cultivar
Lo nostro Oli Extravèrgino Sardenya DOP naix de la molguda de olives de la cultivar Bosana acollides en los olivars del nord-òvest de la Sardenya, en los territoris de l’Alguer i de Sàsser.
És una cultivar de vigor mitjà, amb fullam expandit, amb fulles el·líptiques-lanceolades, planes, d’àpex obert, amb esvilup mitjà. Les olives són de mesura mitjana (2,5-3 g), amb una forma lleugerament ovoidal, a bastança simètrica, amb diàmetro major vers l’àpex. En la superfície són presents numeroses lenticel·les de petites dimensions.
La maturació comença de l’àpex i és a bastança gradual. A maturació completa la color és negra. És una cultivar un poc rarerenca (mitjà-tardana), en lo Medio Campidano arriba a maturació entre novembre i desembre.
COM GUSTAR-LO EN LA MANERA MILLOR
La sua particular intensitat ne fa un element de resalt pels plats de la nostra cuina. Va bé amb la salvatgina i amb els plats de particular intensitat; l’ús a cru n’exalta la qualitat.
ACCADEMIA IN CUCINA
Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.
PREMI
ANFORA D’ORO
Punteggio 96/100
ATHENA
Gold Medal
Lo Consorci Oli Extravèrgino de Oliva DOP Sardenya
Lo Consorci DOP Sardenya certifica los millors productes de la producció de olis de la Sardenya. Selecció de les cultivar, producció en zones específiques, reses específiques, rigorosos processos de acollidura de les olives i de la producció de l’oli, són los paràmetros del Consorci que se tenen de seguir per obtendre la certificació.
La nostra empresa és la principal productora d’aqueixa específica certificació, amb més del 60% de la producció de l’ísola.
