Tonda di Cagliari
La Tonda di Cagliari és una cultivar present en tota la Sardenya i especialment en la zona Sud de l’ísola.
És estada seleccionada de Accademia Olearia entre les sues produccions per ésser una de les protagonistes del projecte de valorització de les cultivar típiques sardes.
L’oli Tonda di Cagliari és un monocultivar que combina intensitat i equilibri, mostrant un caràcter fort ma no invadent, per tant, són presents lo margant, lo picant amb tocs de fruita fresca i verdura cuita, que resten presents en manera agraïble pel paladar.
Com ve produït
Les olives venen acollides amb un mètode semimecànic que no fa dany a la planta i permiti de acollir les olives al just grau de maturació.
Les olives acollides i seleccionades a mà ja en campanya venen portades al molí entre la jornada i no oltres 10/12 hores de quan són estades acollides. Venen molgudes amb específic procés a fred que ne preserva les qualitats organolèptiques i ne exalta la sabor.
La Cultivar
Lo nostro Oli Extravèrgino Monocultiuvar Tonda di Cagliari naix de la molguda de les olives de la cultivar Tonda di Cagliari (coneixuda també com Nera di Gonnos) present sobretot al Sud de l’ísola.
És una cultivar de vigor mitjà, amb fullam que s’esvilupa en altària, amb fulles el·líptiques-lanceolades, planes o plegades a hèlica, amb àpex agut, amb esvilup mitjà. Les olives són grans (circa 5 g), amb una forma lleugerament ovoidal, a bastança simètrica, amb diàmetro major en la zona equatorial. L’àpex de la drupa és arrodonit i sense umbó. En la superfície són presents numeroses lenticel·les de grans dimensions.
La maturació procedeix a partir de l’àpex. A maturació completa la color és negra. És una cultivar un poc primerenca (mitjà-precoç), arriba a maturació a novembre.
COM GUSTAR-LO EN LA MANERA MILLOR
Les sues notes característiques ne fan un companyó de viatge ideal en la cuina de autor, en particular suggerim de l’emprar per un plat típic de la tradició sarda com la frègula amb bolets i herbes salvatges.
ACCADEMIA IN CUCINA
Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.
PREMI
ANFORA D'ORO
Punteggio 96,3/100
