Tradicional
L’Oli Extravèrgino de Oliva Lo Tradicional ve obtengut emprant olives acollides a mitja maturació.
És un oli de alta qualitat que naix seguint les tècniques de producció més tradicionals. Arribada al molí l’oliva ve treballada a fred. Naix així un oli de bona estructura, amb una color verda brillant amb reflexos dorats, un ben definit perfum de oliva i una deixada (regust) delicada.
Com ve produït
Les olives venen acollides amb un mètode semimecànic que no fa dany a la planta i permiti de acollir les olives al just grau de maturació.
Les olives acollides i seleccionades a mà ja en campanya venen portades al molí entre la jornada i no oltres 10/12 hores de quan són estades acollides. Venen molgudes amb específic procés a fred que ne preserva les qualitats organolèptiques i ne exalta la sabor.
La Cultivar
Lo nostro Oli Extravèrgino Tradicional naix essencialment de la molguda de la cultivar Bosana i de altres cultivar en percentuals variables.
La Bosana és una cultivar de vigor mitjà, amb fullam expandit, amb fulles el·líptiques-lanceolades, planes, d’àpex obert, amb esvilup mitjà. Les olives són de mesura mitjana (2,5-3 g), amb una forma lleugerament ovoidal, a bastança simètrica, amb diàmetro major vers l’àpex. En la superfície són presents numeroses lenticel·les de petites dimensions.
La maturació comença de l’àpex i és a bastança gradual. A maturació completa la color és negra. És una cultivar un poc rarerenca (mitjà-tardana), en lo Medio Campidano arriba a maturació entre novembre i desembre.
COM GUSTAR-LO EN LA MANERA MILLOR
Òptim sigui amb els plats més elaborats sigui per la realització de les receptes més sèmplices. Pel sou gusto particular, delicat ma present, és consellat un ús a cru, com a condiment de ensalades i verdures cuites, o també per la preparació de bruschette (fites de pa torrat i acompanyat de altros condiments) i pinzimoni (condiment per les verdures crues preparat amb oli, sal, llimó, etc.). Ideal com a condiment del peix.
ACCADEMIA IN CUCINA
Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.
