Gran Riserva Fruttato Verde

Questo olio extravergine di oliva fruttato verde, rappresenta la massima espressione qualitativa dei prodotti dell’Accademia Olearia. Si tratta del prodotto che viene selezionato dalle maggiori riviste e dai maggiori concorsi mondiali per rappresentare la qualità della nostra Azienda.
È un prodotto ottenuto in quantità limitata tramite selezione in campo in alcune particolari tenute con una selezione di cultivar specifiche. La raccolta viene effettuata ad invaiatura appena accennata, e la trasformazione viene effettuata nell’immediato, tramite impianto a ciclo continuo con estrazione a freddo. Il risultato è un prodotto di grande equilibrio ma di elevatissimo tenore sensoriale, con un profumo netto di oliva, dei richiami di mela e pomodoro, forti sentori vegetali ed un ottimo equilibrio tra amaro e piccante. Queste sue sfumature lo rendono un prodotto d’eccellenza dedicato alle cucine d’élite.
Com'è prodotto
La raccolta delle olive avviene con metodi semi-meccanici che non intaccano la pianta e permettono di raccogliere le olive nel loro giusto grado di maturazione.
Le olive raccolte e selezionate a mano già in campagna vengono portate all’impianto di molitura nell’arco della giornata e non oltre le 10/12 ore dalla raccolta.
La molitura avviene con uno specifico processo a freddo che preserva le qualità organoloettiche delle olive e ne esalta il sapore.
La Cultivar
Il nostro olio extravergine Gran Riserva nasce dalla molitura della cultivar Bosana e di altre cultivar in percentuali variabili.
È una cultivar di media vigoria, a portamento espanso, con foglie ellittico-lanceolate, piane, ad apice aperto, di medio sviluppo. Le olive sono di pezzatura media (2,5-3 g), forma leggermente ovoidale, abbastanza simmetrica, con il diametro maggiore verso l’apice. La superficie è cosparsa di numerose lenticelle di piccole dimensioni.
L’invaiatura procede iniziando dall’apice ed è abbastanza scalare. A maturità la colorazione è nera. È una cultivar medio-tardiva, nel Medio Campidano matura fra novembre e dicembre.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
Il suo equilibrio lo rende ideale compagno della cucina più fantasiosa e di classe, la sua fragranza e le sue sfumature sono apprezzabili maggiormente nell’utilizzo a crudo.
ACCADEMIA IN CUCINA
Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.
PREMI

AMERICA FOOD AWARDS
Gold Medal 2020

Gambero Rosso
Due Foglie Rosse

BERLIN GOOA
Gold Award

FLOS OLEI
Punteggio 98/100

OLIVINUS
Gran Prestigio d’Oro

MILAN AWARD
Bicchiere d’Oro

ATHENA
Silver Medal

ESAO AWARDS
3° posto

EVO IOOC
Gold Medal

LODO
Semifinalista