Accademia Olearia - Alghero - Produzione olio extravergine d'Oliva Sardegna DOP

Nera di Oliena

Nera di Oliena

La Nera di Oliena è una cultivar presente in tutta la Sardegna e con particolare diffusione nell’area centrale dell’Isola.
É stata selezionata da Accademia Olearia tra le sue produzioni per essere una delle protagoniste del progetto di valorizzazione delle cultivar tipiche della Sardegna. Il Nera di Oliena è un monocultivar, che si esprime in maniera avvolgente a livello olfattivo, regalando sentori fruttati di pomodoro di media maturità con note balsamiche di basilico. Al gusto è morbido e armonico con variegate sfumature vegetali che lo rendono un prodotto complesso ma profondamente elegante.

Com'è prodotto

La raccolta delle olive avviene con metodi semi-meccanici che non intaccano la pianta e permettono di raccogliere le olive nel loro giusto grado di maturazione.
Le olive raccolte e selezionate a mano già in campagna vengono portate all’impianto di molitura nell’arco della giornata e non oltre le 10/12 ore dalla raccolta.
La molitura avviene con uno specifico processo a freddo che preserva le qualità organoloettiche delle olive e ne esalta il sapore.

La Cultivar

Il nostro olio extravergine MOnocultivar Nera di Oliena nasce dalla molitura della cultivar Nera di Oliena tipica del territorio del nuorese, nel centro della Sardegna, ma diffusa anche nel resto dell’isola.
È una cultivar di media vigoria, a portamento espanso, con foglie ellittiche, piane, ad apice aperto e di medio sviluppo. Le olive sono di pezzatura grande (4,5-5 g), forma sferica e simmetrica. L’apice della drupa è arrotondato con la presenza di un umbone. La superficie è cosparsa di numerose lenticelle di grandi dimensioni.
L’invaiatura procede uniformemente su tutta la drupa che a maturità è nera. È una cultivar decisamente tardiva che matura da dicembre a gennaio.

COME GUSTARLO AL MEGLIO

La sua elegante presenza oltre che nell’utilizzo a crudo, lo rende l’ideale completamento di piatti di pesce come ad esempio dei primi piatti con molluschi, dei gamberi in guazzetto o anche su una seppia alla griglia.

ACCADEMIA IN CUCINA

Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.