Sardegna DOP Fruttato Verde
Il Sardegna DOP Fruttato Verde rappresenta una delle punte di eccellenza dell’Accademia Olearia.
È un extravergine frutto di una selezione di olive raccolte ancora completamente verdi, unito ad un processo di trasformazione a freddo che avviene in maniera contestuale alla raccolta. Il risultato è un prodotto di struttura decisa con un profumo netto di oliva, sapore fruttato verde, fresco e pungente, con decisi richiami di carciofo e cardo, oltre che delle spiccate note di amaro e piccante gradevoli al palato.
Com'è prodotto
La raccolta delle olive avviene con metodi semi-meccanici che non intaccano la pianta e permettono di raccogliere le olive nel loro giusto grado di maturazione.
Le olive raccolte e selezionate a mano già in campagna vengono portate all’impianto di molitura nell’arco della giornata e non oltre le 10/12 ore dalla raccolta.
La molitura avviene con uno specifico processo a freddo che preserva le qualità organoloettiche delle olive e ne esalta il sapore.
La Cultivar
Il nostro olio extravergine Sardegna DOP nasce dalla molitura della cultivar Bosana raccolta negli oliveti situati nel nord ovest della Sardegna, nei comuni di Alghero e Sassari.
È una cultivar di media vigoria, a portamento espanso, con foglie ellittico-lanceolate, piane, ad apice aperto, di medio sviluppo. Le olive sono di pezzatura media (2,5-3 g), forma leggermente ovoidale, abbastanza simmetrica, con il diametro maggiore verso l’apice. La superficie è cosparsa di numerose lenticelle di piccole dimensioni.
L’invaiatura procede iniziando dall’apice ed è abbastanza scalare. A maturità la colorazione è nera. È una cultivar medio-tardiva, nel Medio Campidano matura fra novembre e dicembre.
COME GUSTARLO AL MEGLIO
La sua particolare intensità lo rende un elemento di risalto per i piatti della nostra cucina. Si accosta alla cacciagione e a piatti di particolare intensità; l’utilizzo a crudo lo esalta.
ACCADEMIA IN CUCINA
Come tutti i nostri oli extravergine di oliva, anche questo saprà esaltare i sapori di ogni tuo piatto. Dalle insalate più sane e nutrienti sino ai piatti più gustosi e gourmet. Provalo con le nostre ricette.
PREMI
ANFORA D’ORO
Punteggio 96/100
ATHENA
Gold Medal
Il Consorzio Olio Extravergine di Oliva DOP Sardegna
Il Consorzio DOP Sardegna certifica il meglio della produzione olearia della Sardegna. Selezione delle cultivar, produzione in zone specifiche, rese specifiche, severi processi di raccolta delle olive e produzione dell’olio, son i parametri seguiti dal Consorzio per ottenere la certificazione.
La nostra azienda è produttore leader di questa specifica certificazione detenendo oltre il 60% della produzione isolana.
